Cada vez más, el agua está cogiendo prestigio. Botellas que superan los 10 euros, incluso ya existen cartas de aguas. Por que quien se crea que el agua es la misma, sea de la marca que sea, se equivoca. En muchos restaurantes y pubs, cafés, bares... el agua se está conviertiendo en un valor añadido para sus cartas.
Pero de la misma manera que existens catas de vinos... ¿Por qué no se van hacer catas de aguas? A continuación os dejo con algunos consejos para ser unas expertas caradoras de agual y así, no te den gato por liebre. Según he leído en Directo al Paladar...
•Antes de comenzar con una cata de agua hemos de tener conocimiento básicos sobre el ciclo del agua. Así el agua puede ser: Mineral natural (brota del manantila de forma natural), Agua de manantial (de menor quieza mineral) y Agua potable.
•Según la mineralización: puede ser débil (hasta 50 mg/L de residuo seco); de mineralización fuerte (más de 1500 mg/L de residuo seco); bicarbonatada (más de 600 mg/L de bicarbonatos); sulfatada (concentración superior a los 200 mg/L de sulfatos); clorurada (más de 200 mg/L de cloruros); cálcica (concentración superior a 150 mg/L de calcio)...
•La cata se desarrollará en una sala con la temperatura entre los 20 y los 22 ºC y la humedad entre el 60 y el 80 %.
•El tiempo de cata es de unos 5 segundos.
Las fases de la cata:
•La visual: se aprecia si el agua es transparente o brillante;
•La fase olfativa: se puede diferenciar entre si es agradable o terrosa;
•La fase gustativa: se distinguen: alcalina o dura, dulce, ácida o salada, agradable o terrosa.
•Para las aguas con gas: se valora su finura, la persistencia y lo carbónico.
Imagen ::Voss
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